Cazón canario
PROGRAMA: Fácil y resultón T8      Ep: 171
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 171 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una receta de Cazón canario. El cazón se suele cocinar en adobo en la cocina andaluza, aunque en Canarias a este plato también se le conoce como "tollos". El cazón también es una receta típica de la gastronomía Latinoamérica, de hecho, en Argentina es uno de los ingredientes más utilizados durante la Semana Santa.

En primer lugar, hacemos la salsa de mojo. Pelamos una cabeza de ajo y la echamos en una batidora de vaso. Añadimos 2 cucharadas de comino, 2 guindillas de cayena y 2 cucharadas de pimentón dulce.

Cubrimos todos los ingredientes con 1 chorrito de vinagre blanco y trituramos. Incorporamos el aceite de oliva mientras seguimos batiendo para hacer una emulsión. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes, creando una salsa. Incorporamos una pizca de pan rallado.

Volcamos la mezcla en una salsera y esparcimos por encima una cucharada de pan rallado. Reservamos.

A continuación, ponemos una sartén amplia al fuego con abundante aceite de oliva.

Mientras se calienta el aceite, salpimentamos 600 g de cazón. Batimos uno o dos huevos en un plato hondo. Disponemos la harina en otro plato hondo y el panko en otro.

Pasamos los trozos de cazón salpimentado por harina, luego por huevo y, por último, rebozamos con el panko asegurándonos de cubrir bien toda la superficie.

En la sartén amplia con aceite de oliva que hemos calentado previamente freímos los trozos de cazón rebozados hasta que doren. Sacamos con una espumadera y colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Emplatamos el cazón canario acompañado de la salsa de mojo y 2 patatas asadas cortadas en trozos grandes.

En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Chipirones en su tinta.