Verdinas con almejas y langostinos

Poner las verdinas en remojo la víspera.

Al día siguiente, purgar las almejas en un bol con agua salada una o dos horas antes de cocinarlas.

Cocerlas en una cazuela con 1/2 vaso de sidra y 1/2 vaso de agua.

Retirar del fuego en cuanto abran, escurrir y reservar.

Colar y guardar los jugos.

Retirar las cabezas a los langostinos y pelar.

Reservar los cuerpos y rehogar cabezas y cáscaras en una cazuela con aceite de oliva.

Mientras tanto, cortar el puerro en juliana y pelar el diente de ajo.

Agregar a la cazuela y rehogar un par de minutos antes de regar con el coñac.

Subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el agua y hervir 20 minutos.

Calentar un fondo de aove en una cazuela grande y sofreír la cebolla picada y los dientes de ajo rallados.

Añadir unas hebras de azafrán y mezclar.

Incorporar la salsa de tomate, el pimentón, la guindilla y una rama de tomillo. Cocer 5 minutos.

Agrega las verdinas hidratadas y escurridas + un litro de líquido (entre fumet de langostinos y caldo de las almejas).

Cocer 2-3 horas a fuego bajo, es una alubia dura que requiere de mucho tiempo de cocción.

Añadir más fumet y/o agua si fuera necesario.

Cuando las verdinas estén tiernas, ajustar el punto de sal/pimienta, apagar el fuego y agregar los langostinos y las almejas.

Tapar y dejar que se cuezan con el calor residual unos minutos.

Servimos en plato hondo, con un chorrito de aove por la superficie y hojas verdes para decorar.