Cocina la receta Ceviche de corvina y vieiras en salsa de rocoto de Anilú Cigüeñas

Ceviche de corvina y vieiras en salsa de rocoto
PROGRAMA: Cocina peruana Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la leche de tigre:
2 ramas de apio
1 diente de ajo blanqueado
1 Cebolleta
1 cucharadita de jengibre rallado
1 Ají limo sin venas ni semillas
½ taza de zumo de lima
¼ taza de caldo de pescado
1 trozo de pescado blanco
4 ramas de cilantro
Sal
Pimienta
Para el ceviche:
1 docena de vieiras
600 g de corvina
1 Cebolla roja
Cilantro
1 Ají limo sin venas ni semillas picado
Hielo
4 cucharadas de pasta de rocoto
Choclo cocido
Batata glaseada
Para la pasta de rocoto:
6 Rocotos
1/2 diente de ajo
½ taza de aceite vegetal

Preparación de la receta

Para comenzar, elaboramos la leche de tigre licuando todos los ingredientes y añadiendo al final el cilantro y el ají limo. Reservamos en la nevera.

Por otro lado, preparamos la pasta de rocoto. Para ello, abrimos los rocotos y les quitamos semillas y venas. Los metemos en una olla y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición durante dos horas, cambiando de agua dos veces. Pasado el tiempo, retiramos la piel del rocoto y licuamos con ajo y aceite hasta ligar.

Cortamos el pescado y las vieiras en cuadros del mismo tamaño.

Troceamos la cebolla a la pluma, la lavamos y la dejamos en remojo en agua con hielo durante un par de minutos. Escurrimos.

Mezclamos la leche de tigre con la pasta de rocoto, el pescado y el hielo. Corregimos el punto de sal y acidez. Retiramos el hielo y añadimos cilantro picado, la cebolla y el ají limo picado.

Emplatamos nuestro ceviche y acompañamos con choclo y batata glaseada.

Servimos.