Ceviche de corvina y vieiras en salsa de rocoto
PROGRAMA: Cocina peruana
Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la leche de tigre:
- 2 ramas de apio
- 1 diente de ajo blanqueado
- 1 Cebolleta
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 Ají limo sin venas ni semillas
- ½ taza de zumo de lima
- ¼ taza de caldo de pescado
- 1 trozo de pescado blanco
- 4 ramas de cilantro
- Sal
- Pimienta
- Para el ceviche:
- 1 docena de vieiras
- 600 g de corvina
- 1 Cebolla roja
- Cilantro
- 1 Ají limo sin venas ni semillas picado
- Hielo
- 4 cucharadas de pasta de rocoto
- Choclo cocido
- Batata glaseada
- Para la pasta de rocoto:
- 6 Rocotos
- 1/2 diente de ajo
- ½ taza de aceite vegetal
Preparación de la receta
Para comenzar, elaboramos la leche de tigre licuando todos los ingredientes y añadiendo al final el cilantro y el ají limo. Reservamos en la nevera.
Por otro lado, preparamos la pasta de rocoto. Para ello, abrimos los rocotos y les quitamos semillas y venas. Los metemos en una olla y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición durante dos horas, cambiando de agua dos veces. Pasado el tiempo, retiramos la piel del rocoto y licuamos con ajo y aceite hasta ligar.
Cortamos el pescado y las vieiras en cuadros del mismo tamaño.
Troceamos la cebolla a la pluma, la lavamos y la dejamos en remojo en agua con hielo durante un par de minutos. Escurrimos.
Mezclamos la leche de tigre con la pasta de rocoto, el pescado y el hielo. Corregimos el punto de sal y acidez. Retiramos el hielo y añadimos cilantro picado, la cebolla y el ají limo picado.
Emplatamos nuestro ceviche y acompañamos con choclo y batata glaseada.
Servimos.
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