Ceviche de corvina y vieiras en salsa de rocoto
Cocina peruana      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mundo, Cocina peruana, Picante.
  • Ambiente: Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina peruana
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la leche de tigre:
  • 2 ramas de apio
  • 1 diente de ajo blanqueado
  • 1 Cebolleta
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 Ají limo sin venas ni semillas
  • ½ taza de zumo de lima
  • ¼ taza de caldo de pescado
  • 1 trozo de pescado blanco
  • 4 ramas de cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el ceviche:
  • 1 docena de vieiras
  • 600 g de corvina
  • 1 Cebolla roja
  • Cilantro
  • 1 Ají limo sin venas ni semillas picado
  • Hielo
  • 4 cucharadas de pasta de rocoto
  • Choclo cocido
  • Batata glaseada
  • Para la pasta de rocoto:
  • 6 Rocotos
  • 1/2 diente de ajo
  • ½ taza de aceite vegetal

Preparación de la receta

Para comenzar, elaboramos la leche de tigre licuando todos los ingredientes y añadiendo al final el cilantro y el ají limo. Reservamos en la nevera.


Por otro lado, preparamos la pasta de rocoto. Para ello, abrimos los rocotos y les quitamos semillas y venas. Los metemos en una olla y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición durante dos horas, cambiando de agua dos veces. Pasado el tiempo, retiramos la piel del rocoto y licuamos con ajo y aceite hasta ligar.


Cortamos el pescado y las vieiras en cuadros del mismo tamaño.


Troceamos la cebolla a la pluma, la lavamos y la dejamos en remojo en agua con hielo durante un par de minutos. Escurrimos.


Mezclamos la leche de tigre con la pasta de rocoto, el pescado y el hielo. Corregimos el punto de sal y acidez. Retiramos el hielo y añadimos cilantro picado, la cebolla y el ají limo picado.


Emplatamos nuestro ceviche y acompañamos con choclo y batata glaseada.


Servimos.


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