Caballa marinada con crema trufada y almendras crunchies
Supera esto!      Ep: 14

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Exótica, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Supera esto!
  • Episodio: 14

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de caballas frescas
  • 250 g de sal fina ahumada
  • 250 g de azúcar
  • 8 piparras
  • 100 g de aceitunas verdes
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 ramillete de cilantro
  • 8 rabanitos
  • 100 g de tomates cherry
  • Germinados para decorar
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 100 g de queso crema
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de trufa laminada
  • 1 chorrito de aceite de trufa
  • 1 chorrito de vinagre PX reducido

Preparación de la receta



En el capítulo 14 del programa de televisión Supera esto!, Sergio Fernández prepara la receta de Caballa marinada con crema trufada y almendras crunchies.

Filetear la caballa y cubrirla 5 horas con la mezcla de sal y azúcar. Reservar en la nevera.


Sacarla de la marinada y limpiarla con agua.


Secarla bien, quitarle la piel, retirarle las espinas y cortarla en lomos.


Hacer cortes de medio centímetro sin llegar hasta el final a lo largo del lomo, reservar.


Picamos la mitad de la cebolleta en brunoise y el resto en juliana.


Para la crema trufada: mezclamos el queso crema con la trufa laminada y un chorrito de aceite de trufa y añadimos la cebolla en brunoise. Reservamos.


Cortamos en rodajas finas los rabanitos, los tomates y la parte verde de la cebolleta.


Cortamos las piparras en tres y las aceitunas en rodajas y machacamos ligeramente las avellanas.


Servimos la crema trufada en la base del plato, colocamos encima la caballa y por encima la cebolleta, el rabanito, las piparras, las aceitunas, los tomates, la parte verde de la cebolla, las láminas de trufa, las avellanas y terminamos un chorrito de vinagre, un poco de aceite de oliva y unas hojas de cilantro.


En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran CABALLA CON CEBOLLA POCHADA EN JEREZ Y JULIANA DE PIELES DE CÍTRICOS y CABALLA AL VINO TINTO CON ESCAMAS DE ZANAHORIA Y PIMIENTO.


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