Caballa marinada con crema trufada y almendras crunchies
PROGRAMA: Supera esto!      Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Filetear la caballa y cubrirla 5 horas con la mezcla de sal y azúcar. Reservar en la nevera.

Sacarla de la marinada y limpiarla con agua.

Secarla bien, quitarle la piel, retirarle las espinas y cortarla en lomos.

Hacer cortes de medio centímetro sin llegar hasta el final a lo largo del lomo, reservar.

Picamos la mitad de la cebolleta en brunoise y el resto en juliana.

Para la crema trufada: mezclamos el queso crema con la trufa laminada y un chorrito de aceite de trufa y añadimos la cebolla en brunoise. Reservamos.

Cortamos en rodajas finas los rabanitos, los tomates y la parte verde de la cebolleta.

Cortamos las piparras en tres y las aceitunas en rodajas y machacamos ligeramente las avellanas.

Servimos la crema trufada en la base del plato, colocamos encima la caballa y por encima la cebolleta, el rabanito, las piparras, las aceitunas, los tomates, la parte verde de la cebolla, las láminas de trufa, las avellanas y terminamos un chorrito de vinagre, un poco de aceite de oliva y unas hojas de cilantro.

En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran CABALLA CON CEBOLLA POCHADA EN JEREZ Y JULIANA DE PIELES DE CÍTRICOS y CABALLA AL VINO TINTO CON ESCAMAS DE ZANAHORIA Y PIMIENTO.