Caballa marinada con crema trufada y almendras crunchies Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo,
Ambiente: Exótica, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 kg de caballas frescas

250 g de sal fina ahumada

250 g de azúcar

8 piparras

100 g de aceitunas verdes

1 cebolleta fresca

1 ramillete de cilantro

8 rabanitos

100 g de tomates cherry

Germinados para decorar

50 g de avellanas tostadas

100 g de queso crema

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de trufa laminada

1 chorrito de aceite de trufa

1 chorrito de vinagre PX reducido

  1. Preparación de la receta

  2. Filetear la caballa y cubrirla 5 horas con la mezcla de sal y azúcar. Reservar en la nevera.

  3. Sacarla de la marinada y limpiarla con agua.

  4. Secarla bien, quitarle la piel, retirarle las espinas y cortarla en lomos.

  5. Hacer cortes de medio centímetro sin llegar hasta el final a lo largo del lomo, reservar.

  6. Picamos la mitad de la cebolleta en brunoise y el resto en juliana.

  7. Para la crema trufada: mezclamos el queso crema con la trufa laminada y un chorrito de aceite de trufa y añadimos la cebolla en brunoise. Reservamos.

  8. Cortamos en rodajas finas los rabanitos, los tomates y la parte verde de la cebolleta.

  9. Cortamos las piparras en tres y las aceitunas en rodajas y machacamos ligeramente las avellanas.

  10. Servimos la crema trufada en la base del plato, colocamos encima la caballa y por encima la cebolleta, el rabanito, las piparras, las aceitunas, los tomates, la parte verde de la cebolla, las láminas de trufa, las avellanas y terminamos un chorrito de vinagre, un poco de aceite de oliva y unas hojas de cilantro.

  11. En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran CABALLA CON CEBOLLA POCHADA EN JEREZ Y JULIANA DE PIELES DE CÍTRICOS y CABALLA AL VINO TINTO CON ESCAMAS DE ZANAHORIA Y PIMIENTO.