Brazo gitano de ensaladilla de cangrejo y huevo con lactonesa de cebollino

Brazo gitano de ensaladilla de cangrejo y huevo con lactonesa de cebollino
PROGRAMA: Los fríos del verano Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el bizcocho
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de levadura química
80 g de harina
Sal
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de perejil seco
2 cucharada de ajo en polvo
Para el relleno:
3 patatas cocidas
1 zanahoria cocida
2 huevos cocidos
15 palitos de cangrejo
10 aceitunas manzanilla sin hueso
100 ml de leche
200 ml de aceite de oliva suave
12 ramitas de cebollino
Sal
Hierbas frescas para decorar

Preparación de la receta

En el capítulo 20 del programa de televisión Los fríos del verano, Blanca Mayandía prepara la receta de Brazo gitano de ensaladilla de cangrejo y huevo con lactonesa de cebollino.

Para el bizcocho montamos las claras de los huevos con una pizca de sal. Incorporamos las yemas, la leche, el ajo, el perejil y, por último, la harina con el impulsor químico.

Extendeos sobre un papel de horno engrasado y horneamos con el horno precalentado y sin ventilador, con calor arriba y abajo a 180ºC, 5 minutos. Al salir del horno, ponemos otro papel engrasado con aceite por encima y enrollamos.

Para la ensaladilla picamos muy bien todos los ingredientes. Preparamos la lactonesa emulsionando la leche con el aceite y agregando el cebollino picado. Mezclamos bien la ensaladilla con la lactonesa.

Reservamos un poco de lactonesa para decorar.

Desenrollamos el bizcocho, rellenamos con la ensaladilla y volvemos a enrollar.

Decoramos con un poco de lactonesa y hierbas frescas.