Brazo gitano de ensaladilla de cangrejo y huevo con lactonesa de cebollino
PROGRAMA: Los fríos del verano      Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el bizcocho

  • 4 huevos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharadita de levadura química

  • 80 g de harina

  • Sal

  • 2 cucharadas de leche

  • 2 cucharadas de perejil seco

  • 2 cucharada de ajo en polvo
  •  
  • Para el relleno:

  • 3 patatas cocidas

  • 1 zanahoria cocida

  • 2 huevos cocidos

  • 15 palitos de cangrejo

  • 10 aceitunas manzanilla sin hueso

  • 100 ml de leche

  • 200 ml de aceite de oliva suave

  • 12 ramitas de cebollino

  • Sal

  • Hierbas frescas para decorar

Preparación de la receta



En el capítulo 20 del programa de televisión Los fríos del verano, Blanca Mayandía prepara la receta de Brazo gitano de ensaladilla de cangrejo y huevo con lactonesa de cebollino.

Para el bizcocho montamos las claras de los huevos con una pizca de sal. Incorporamos las yemas, la leche, el ajo, el perejil y, por último, la harina con el impulsor químico.



Extendeos sobre un papel de horno engrasado y horneamos con el horno precalentado y sin ventilador, con calor arriba y abajo a 180ºC, 5 minutos. Al salir del horno, ponemos otro papel engrasado con aceite por encima y enrollamos.



Para la ensaladilla picamos muy bien todos los ingredientes. Preparamos la lactonesa emulsionando la leche con el aceite y agregando el cebollino picado. Mezclamos bien la ensaladilla con la lactonesa.



Reservamos un poco de lactonesa para decorar.



Desenrollamos el bizcocho, rellenamos con la ensaladilla y volvemos a enrollar.



Decoramos con un poco de lactonesa y hierbas frescas.


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