Bizcocho o Pudin inglés de orejones de albaricoque
Horneados por Gross      Ep: 3

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina británica.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 10
  • Programa: Horneados por Gross
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa:
  • 200 g de mantequilla pomada
  • 200 g de azúcar blanco
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 Naranja en ralladura
  • 250 g de harina de repostería
  • 50 g de almidón de maíz
  • 10 g de levadura en polvo
  • 2 Huevos
  • Para el relleno:
  • 400 ml de agua
  • 30 ml de ron
  • 50 g de miel
  • 400 g de orejones de albaricoque
  • 50 g de pistachos molidos
  • 200 g de mazapán
  • Para el montado:
  • 50 g azúcar blanco
  • 50 g de pistachos molidos
  • 50 ml de crema de leche

Preparación de la receta

En el capítulo 3 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara la deliciosa receta de Bizcocho o Pudin inglés de orejones de albaricoque rellenos de mazapán y pistacho.


Lo primero que tenemos que hacer es engrasar nuestro molde rectangular con spray desmoldante o mantequilla fundida y colocar papel vegetal. Después, lo guardamos en el frigorífico.


A continuación vamos a preparar la masa. Para ello, colocamos 200 g de mantequilla pomada con 200 g de azúcar blanco y una pizca de sal en una batidora de varillas tipo kitchen aid y batimos a velocidad media – rápida para blanquear la mantequilla.


Mientras batimos la mantequilla con el azúcar, vamos a mezclar los ingredientes secos. Colocamos una lámina de papel vegetal sobre nuestra superficie de trabajo y tamizamos 250 g de harina de repostería, 50 g de almidón de maíz y 10 g de levadura en polvo.


Añadimos dos huevos a la batidora en funcionamiento.


Una vez estén integrados los huevos, bajamos la velocidad de la batidora y agregamos, poco a poco, la harina tamizada.


Cuando esté la harina completamente integrada, volcamos la masa sobre una lámina de papel vegetal.


Cubrimos la masa con otra lámina de papel vegetal y la estiramos bien hasta lograr un grosor aproximado de 5 mm. Colocamos la masa sobre una bandeja y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.


Mientras la masa reposa en frío, vamos a preparar el relleno. Para ello, ponemos a hervir 400 ml de agua, 30 ml de ron y 50 g de miel con 400 g de orejones secos durante 3 minutos o hasta que estén tiernos.


Cuando tengamos los orejones tiernos, los dejamos enfriar completamente antes de continuar con el relleno.


Una vez tengamos los orejones fríos, los abrimos por la mitad y los colocamos sobre una bandeja. Si tienen piel, tenemos que quitársela.


Para rellenar los albaricoques, tenemos que moler 50 g de pistachos. Seguidamente, lo mezclamos con 200 g de mazapán hasta que estén bien combinados.


Cortamos pequeñas porciones del mazapán y rellenamos los orejones, dándoles forma de pequeños bombones.


Sacamos la masa de la nevera y cortamos 24 porciones de forma cuadrangular.


Cogemos una porción de la masa y colocamos un orejón relleno en el medio, cerramos y le damos forma de bola con la palma de la mano. Repetimos el proceso con todas las porciones.


Sacamos el molde de la nevera y colocamos las esferas de masa en él. No tienen que estar muy pegadas porque van a aumentar su tamaño durante el horneado.


Precalentamos el horno a 160ºC.


Cuando tengamos la base del molde cubierta con las bolas de masa, echamos una pizca de azúcar blanco y pistachos picados sobre ellas y, a continuación, colocamos el resto de porciones de masa. Espolvoreamos de nuevo azúcar, pistachos y vertemos unos 50 ml de crema de leche.


Horneamos a 160ºC durante 45-50 minutos.


Pasado ese tiempo, sacamos el bizcocho del horno y dejamos que repose unos 10 minutos antes de desmoldarlo.


Dejamos que se enfríe completamente sobre una rejilla y servimos.


En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero Osvaldo Gross también prepara la receta de Bizcocho o Pudin con nueces y cobertura de chocolate.


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