En el capítulo 3 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara la deliciosa receta de Bizcocho o Pudin inglés de orejones de albaricoque rellenos de mazapán y pistacho.

Lo primero que tenemos que hacer es engrasar nuestro molde rectangular con spray desmoldante o mantequilla fundida y colocar papel vegetal. Después, lo guardamos en el frigorífico.

A continuación vamos a preparar la masa. Para ello, colocamos 200 g de mantequilla pomada con 200 g de azúcar blanco y una pizca de sal en una batidora de varillas tipo kitchen aid y batimos a velocidad media – rápida para blanquear la mantequilla.

Mientras batimos la mantequilla con el azúcar, vamos a mezclar los ingredientes secos. Colocamos una lámina de papel vegetal sobre nuestra superficie de trabajo y tamizamos 250 g de harina de repostería, 50 g de almidón de maíz y 10 g de levadura en polvo.

Añadimos dos huevos a la batidora en funcionamiento.

Una vez estén integrados los huevos, bajamos la velocidad de la batidora y agregamos, poco a poco, la harina tamizada.

Cuando esté la harina completamente integrada, volcamos la masa sobre una lámina de papel vegetal.

Cubrimos la masa con otra lámina de papel vegetal y la estiramos bien hasta lograr un grosor aproximado de 5 mm. Colocamos la masa sobre una bandeja y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Mientras la masa reposa en frío, vamos a preparar el relleno. Para ello, ponemos a hervir 400 ml de agua, 30 ml de ron y 50 g de miel con 400 g de orejones secos durante 3 minutos o hasta que estén tiernos.

Cuando tengamos los orejones tiernos, los dejamos enfriar completamente antes de continuar con el relleno.

Una vez tengamos los orejones fríos, los abrimos por la mitad y los colocamos sobre una bandeja. Si tienen piel, tenemos que quitársela.

Para rellenar los albaricoques, tenemos que moler 50 g de pistachos. Seguidamente, lo mezclamos con 200 g de mazapán hasta que estén bien combinados.

Cortamos pequeñas porciones del mazapán y rellenamos los orejones, dándoles forma de pequeños bombones.

Sacamos la masa de la nevera y cortamos 24 porciones de forma cuadrangular.

Cogemos una porción de la masa y colocamos un orejón relleno en el medio, cerramos y le damos forma de bola con la palma de la mano. Repetimos el proceso con todas las porciones.

Sacamos el molde de la nevera y colocamos las esferas de masa en él. No tienen que estar muy pegadas porque van a aumentar su tamaño durante el horneado.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Cuando tengamos la base del molde cubierta con las bolas de masa, echamos una pizca de azúcar blanco y pistachos picados sobre ellas y, a continuación, colocamos el resto de porciones de masa. Espolvoreamos de nuevo azúcar, pistachos y vertemos unos 50 ml de crema de leche.

Horneamos a 160ºC durante 45-50 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos el bizcocho del horno y dejamos que repose unos 10 minutos antes de desmoldarlo.

Dejamos que se enfríe completamente sobre una rejilla y servimos.

En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero Osvaldo Gross también prepara la receta de Bizcocho o Pudin con nueces y cobertura de chocolate.