Aguja de cerdo al Oporto o bondiola braseada
PROGRAMA: Fácil y resultón T10
Ep: 206
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 rama de apio
- Aceite de oliva
- 1 pieza de aguja de cerdo
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 30 ml de brandy
- 1/2 botella de Oporto
- Caldo de carne
- 1 rama de romero
- 1 hoja de laurel
- Maicena
- Para la guarnición:
- 2 Patatas ralladas
- 1 pizca de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 chorrito de aceite de oliva o mantequilla
Preparación de la receta
En el capítulo 206 del programa de televisión Fácil y resultón T10, el cocinero argentino Gonzalo D'Ambrosio elabora una jugosa receta de Aguja de cerdo al Oporto o bondiola braseada.
Lo primero que tenemos que hacer es lavar y picar en juliana una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Reservamos.
Echamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente doramos por ambos lados una pieza de aguja de cerdo y salpimentamos al gusto. Seguidamente incorporamos las verduras que habíamos reservado y una cabeza de ajo.
Agregamos una cucharada de miel y una cucharada de azúcar moreno y movemos bien. Después, vertemos 30 ml de brandy. Cuando se evapore el alcohol echamos media botella de Oporto y esperamos a que se evapore el alcohol.
Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos caldo de carne hasta tapar la pieza de aguja de cerdo. Seguidamente incorporamos una rama de romero y una hoja de laurel y cocinamos a fuego bajo durante, al menos, dos horas.
Retiramos parte de la salsa y la reducimos o espesamos con una pizca de maicena. Reservamos.
Mientras se cocina la carne vamos a preparar la guarnición. Para ello, lavamos y rallamos con un rallador dos patatas y las colocamos en un bol.
En el mismo bol añadimos una pizca de perejil fresco picado, un diente de ajo picado y salpimentamos al gusto. Mezclamos muy bien con las manos y formamos una torta.
Disponemos un chorrito de aceite de oliva o un poquito de mantequilla en una sartén. Cuando esté caliente cocinamos la torta de patata por los dos lados.
Transcurrido el tiempo de cocción de la carne la retiramos del fuego.
Para servir colocamos la torta de patata en un plato y encima la carne de aguja de cerdo. Por último, salseamos con la reducción que hemos hecho con maicena.
En este capítulo de Fácil y resultón T10, el cocinero argentino Gonzalo D'Ambrosio también elabora una receta de Bizcocho de calabacín fácil y resultón.
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