Hamburguesas a la brasa con crujiente de parmesano y aroma de bourbon con patatas asadas a la brasa con mojo verde
PROGRAMA: 100% Barbacoa
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Hamburguesas de 250 g cada una
- 4 Panes de mollete
- Queso parmesano rallado
- 4 Patatas nuevas
- 1 cabeza de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Comino
- Cilantro
- Tomate fresco
- Cebolla
- Rúcula
Preparación de la receta
En primer lugar, colocamos el parmesano rallado en una bandeja de barbacoa sobre papel antigraso, y lo cocinamos en método indirecto a unos 200º C durante cinco minutos. Pasado el tiempo retiramos la bandeja del fuego y dejamos enfriar.
Seguidamente, añadimos a las brasas la madera de bourbon para aromatizar la carne. Disponemos las hamburguesas en la parrilla, dejamos que se marquen en método directo y después, tapamos la barbacoa para conseguir que la carne se cocine por completo.
A continuación, envolvemos las patatas en papel de plata y las introducimos entre las brasas durante 20-25 minutos.
Para el mojo verde, en un bol mezclamos ajo, sal y comino. Incorporamos vinagre, cilantro, aceite y trituramos.
Emplatamos las hamburguesas en los panes con unas rodajas de cebolla, tomate y un poco de rúcula. Acompañamos del mojo y las patatas.
Servimos.
Trucos
Para la elaboración de la receta utilizamos como fuente de energía únicamente la barbacoa.
Necesitaremos carbón de cáscara de coco octogonal (Firebrand).
Para el aroma de bourbon, usaremos maderas aromáticas, en este caso, madera aromática para barbacoas al aroma de bourbon.
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