Vieiras con manzanas y sidra
PROGRAMA: Cocina Francesa T2      Ep: 25
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 25 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Vieiras con manzana y sidra (Saint Jacques au cidre a la normande).

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar 2 manzanas verdes y reservarlas. Podemos echarles unas gotas de limón para que no se pongan negras.

En una cacerola o una sartén, derretimos 50 g de mantequilla y echarle los dados de manzana.

Rehogamos y añadimos medio vaso de sidra y una pizca de pimienta. Dejamos cocer a fuego lento para confitar las manzanas.

Una vez cocidas, echamos las manzanas en un colador para que echen el jugo.

En otra sartén, rehogamos 12 vieiras y añadimos media taza de whisky. Damos vueltas hasta que el alcohol se evapore. Las vieiras necesitan poca cocción, tienen que quedar rosadas en su centro.

Retiramos las vieiras y en esa misa salsa añadimos 1 taza de nata líquida a la salsa, salpimentamos e añadimos la ralladura de un limón.

En la sartén de las vieiras, calentamos las manzanas rápidamente y las montamos en cada plato.

Añadimos las vieiras en los platos y regamos con la salsa de nata espesa.

Servimos muy caliente.

En este programa de Cocina francesa T2, la chef Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar una receta de Sopa de cebolla gratinada (Gratinee a l'oignon).