Ventresca de atún confitada con cebollitas glaseadas
Supera esto!      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Friends, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Supera esto!
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 filete de ventresca de atún rojo
  • 1 l de agua
  • 100 g de sal
  • 15 cebollitas pequeñas
  • 6 tomates cherrys
  • 2 cerezas
  • 100 g cacahuetes tostados
  • 50 g de mantequilla
  • 1 limón
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 500 ml de aceite de girasol
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 5 del programa de televisión Supera esto!, Johann Wald prepara la receta de Ventresca de atún confitada con cebollitas glaseadas.

Hacemos una salmuera con 1 litro de agua y 100 g de sal y metemos dentro la ventresca y dejamos macerar 10 minutos. Retiramos y secamos bien.


Ponemos dentro de una bolsa de silicona reutilizable 500 ml de aceite de girasol y la ventresca, cerramos bien y cocinamos 10 minutos fuera del fuego en un recipiente con agua 53ºC.


Escaldamos las cebollitas y los tomates para retirarles la piel.


Ponemos un cazo al fuego con una cucharada de aceite y la mantequilla, calentamos e incorporamos las cebollitas, la ralladura de limón y la mitad del zumo, la miel y la soja. Confitamos 10 minutos hasta que se doren.


Retiramos la ventresca de la bolsa y la doramos por ambos lados en una sartén caliente.


Servimos la ventresca fileteada y encima colocamos las cebollitas, los cherry y las cerezas cortadas por la mitad y terminamos con el glaseado de las cebollas.


En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN ROJO MARINADO CON GUACAMOLE Y MAÍZ Y TATAKI DE ATÚN ROJO CON AJOBLANCO.


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