Ventresca de atún confitada con cebollitas glaseadas
PROGRAMA: Supera esto!      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Hacemos una salmuera con 1 litro de agua y 100 g de sal y metemos dentro la ventresca y dejamos macerar 10 minutos. Retiramos y secamos bien.

Ponemos dentro de una bolsa de silicona reutilizable 500 ml de aceite de girasol y la ventresca, cerramos bien y cocinamos 10 minutos fuera del fuego en un recipiente con agua 53ºC.

Escaldamos las cebollitas y los tomates para retirarles la piel.

Ponemos un cazo al fuego con una cucharada de aceite y la mantequilla, calentamos e incorporamos las cebollitas, la ralladura de limón y la mitad del zumo, la miel y la soja. Confitamos 10 minutos hasta que se doren.

Retiramos la ventresca de la bolsa y la doramos por ambos lados en una sartén caliente.

Servimos la ventresca fileteada y encima colocamos las cebollitas, los cherry y las cerezas cortadas por la mitad y terminamos con el glaseado de las cebollas.

En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN ROJO MARINADO CON GUACAMOLE Y MAÍZ Y TATAKI DE ATÚN ROJO CON AJOBLANCO.