Ventresca de atún confitada con cebollitas glaseadas
PROGRAMA: Supera esto!
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 filete de ventresca de atún rojo
- 1 l de agua
- 100 g de sal
- 15 cebollitas pequeñas
- 6 tomates cherrys
- 2 cerezas
- 100 g cacahuetes tostados
- 50 g de mantequilla
- 1 limón
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 500 ml de aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 5 del programa de televisión Supera esto!, Johann Wald prepara la receta de Ventresca de atún confitada con cebollitas glaseadas.
Hacemos una salmuera con 1 litro de agua y 100 g de sal y metemos dentro la ventresca y dejamos macerar 10 minutos. Retiramos y secamos bien.
Ponemos dentro de una bolsa de silicona reutilizable 500 ml de aceite de girasol y la ventresca, cerramos bien y cocinamos 10 minutos fuera del fuego en un recipiente con agua 53ºC.
Escaldamos las cebollitas y los tomates para retirarles la piel.
Ponemos un cazo al fuego con una cucharada de aceite y la mantequilla, calentamos e incorporamos las cebollitas, la ralladura de limón y la mitad del zumo, la miel y la soja. Confitamos 10 minutos hasta que se doren.
Retiramos la ventresca de la bolsa y la doramos por ambos lados en una sartén caliente.
Servimos la ventresca fileteada y encima colocamos las cebollitas, los cherry y las cerezas cortadas por la mitad y terminamos con el glaseado de las cebollas.
En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN ROJO MARINADO CON GUACAMOLE Y MAÍZ Y TATAKI DE ATÚN ROJO CON AJOBLANCO.
