Ventresca de atún confitada con cebollitas glaseadas Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 filete de ventresca de atún rojo
1 l de agua
100 g de sal
15 cebollitas pequeñas
6 tomates cherrys
2 cerezas
100 g cacahuetes tostados
50 g de mantequilla
1 limón
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
500 ml de aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Hacemos una salmuera con 1 litro de agua y 100 g de sal y metemos dentro la ventresca y dejamos macerar 10 minutos. Retiramos y secamos bien.

  3. Ponemos dentro de una bolsa de silicona reutilizable 500 ml de aceite de girasol y la ventresca, cerramos bien y cocinamos 10 minutos fuera del fuego en un recipiente con agua 53ºC.

  4. Escaldamos las cebollitas y los tomates para retirarles la piel.

  5. Ponemos un cazo al fuego con una cucharada de aceite y la mantequilla, calentamos e incorporamos las cebollitas, la ralladura de limón y la mitad del zumo, la miel y la soja. Confitamos 10 minutos hasta que se doren.

  6. Retiramos la ventresca de la bolsa y la doramos por ambos lados en una sartén caliente.

  7. Servimos la ventresca fileteada y encima colocamos las cebollitas, los cherry y las cerezas cortadas por la mitad y terminamos con el glaseado de las cebollas.

  8. En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN ROJO MARINADO CON GUACAMOLE Y MAÍZ Y TATAKI DE ATÚN ROJO CON AJOBLANCO.