Txangurro a la donostiarra
Cocina tradicional vasca      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Cocina vasca.
  • Ambiente: De etiqueta, Exótica, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina tradicional vasca
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

    • 1 centolla
    • 2 puerros
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla
    • tomate frito
    • 1 copa de coñac
    • 1 copa de Jerez
    • Pan rallado 
    • Una pizca de mantequilla
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal 
    • Pimienta
    • Cayena

Preparación de la receta



En el capítulo 7 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Txangurro a la donostiarra.

Se pone una cazuela con agua, media cebolla, un puerro, la zanahoria y abundante sal a hervir.


Cuando está hirviendo añadimos la centolla que dejaremos de 15 a 20 minutos según tamaño.


La sacamos y enfriamos con hielos para después vaciarla de toda su carne y jugos.


En una sartén freímos finamente picada la media cebolla restante y el puerro y cuando estén tiernos le añadimos dos cucharadas de tomate, la sal, la pimienta y la cayena, la copa de Jerez y el coñac y flambeamos.


Una vez consumido el alcohol añadimos la carne de la centolla la mezclamos bien y rellenamos con la mezcla el caparazón limpio de la centolla.


Espolvoreamos con pan rallado, una pizca de mantequilla y a gratinar al horno.


En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Pantxineta.


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