Txangurro a la donostiarra
PROGRAMA: Cocina tradicional vasca      Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Se pone una cazuela con agua, media cebolla, un puerro, la zanahoria y abundante sal a hervir.

Cuando está hirviendo añadimos la centolla que dejaremos de 15 a 20 minutos según tamaño.

La sacamos y enfriamos con hielos para después vaciarla de toda su carne y jugos.

En una sartén freímos finamente picada la media cebolla restante y el puerro y cuando estén tiernos le añadimos dos cucharadas de tomate, la sal, la pimienta y la cayena, la copa de Jerez y el coñac y flambeamos.

Una vez consumido el alcohol añadimos la carne de la centolla la mezclamos bien y rellenamos con la mezcla el caparazón limpio de la centolla.

Espolvoreamos con pan rallado, una pizca de mantequilla y a gratinar al horno.

En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Pantxineta.