Pantxineta (Pastel de hojaldre con crema y almendras)
PROGRAMA: Cocina tradicional vasca      Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para la crema:

Mezclar el azúcar y las yemas de huevo, añadir la harina y verter sobre ellos un poco de leche.

El resto de la leche se hierve y con la canela y a continuación se cuela y se vierte sobre la mezcla anterior cociendo el conjunto a fuego muy moderado y sin dejar de mover hasta que engorde sin pegarse.

Dejamos enfriar y mezclamos con la almendra en polvo y el merengue.

Montaje:

Extender algo más de la mitad del hojaldre sobre el molde cubriendo suelo y paredes, rellenando a continuación con la crema de almendras, cubrimos con otra lámina de hojaldre y pintamos con huevo batido.

Espolvoreamos con almendra fileteada y horneamos 45 minutos a 180º.

Servimos con azúcar glas.

En este episodio de Cocina tradicioal vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Txangurro a la donostiarra.