Pantxineta (Pastel de hojaldre con crema y almendras)
PROGRAMA: Cocina tradicional vasca
Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 350 g de lámina de hojaldre
- 1 huevo
- 100 g de almendra fileteada y tostada
- Azúcar glas
- Para la crema:
- 40 g de harina
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- Palito de canela
- 1/2 l de leche
- 2 cucharadas de almendra en polvo
- 1 cucharada de merengue
Preparación de la receta
En el capítulo 7 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Pantxineta (Pastel de hojaldre con crema y almendras).
Para la crema:
Mezclar el azúcar y las yemas de huevo, añadir la harina y verter sobre ellos un poco de leche.
El resto de la leche se hierve y con la canela y a continuación se cuela y se vierte sobre la mezcla anterior cociendo el conjunto a fuego muy moderado y sin dejar de mover hasta que engorde sin pegarse.
Dejamos enfriar y mezclamos con la almendra en polvo y el merengue.
Montaje:
Extender algo más de la mitad del hojaldre sobre el molde cubriendo suelo y paredes, rellenando a continuación con la crema de almendras, cubrimos con otra lámina de hojaldre y pintamos con huevo batido.
Espolvoreamos con almendra fileteada y horneamos 45 minutos a 180º.
Servimos con azúcar glas.
En este episodio de Cocina tradicioal vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Txangurro a la donostiarra.
