Txangurro a la donostiarra Por: Luis Mokoroa
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Cocina vasca,
Ambiente: De etiqueta, Exótica, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
  • 1 centolla
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • tomate frito
  • 1 copa de coñac
  • 1 copa de Jerez
  • Pan rallado 
  • Una pizca de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta
  • Cayena
  1. Preparación de la receta

  2. Se pone una cazuela con agua, media cebolla, un puerro, la zanahoria y abundante sal a hervir.

  3. Cuando está hirviendo añadimos la centolla que dejaremos de 15 a 20 minutos según tamaño.

  4. La sacamos y enfriamos con hielos para después vaciarla de toda su carne y jugos.

  5. En una sartén freímos finamente picada la media cebolla restante y el puerro y cuando estén tiernos le añadimos dos cucharadas de tomate, la sal, la pimienta y la cayena, la copa de Jerez y el coñac y flambeamos.

  6. Una vez consumido el alcohol añadimos la carne de la centolla la mezclamos bien y rellenamos con la mezcla el caparazón limpio de la centolla.

  7. Espolvoreamos con pan rallado, una pizca de mantequilla y a gratinar al horno.

  8. En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Pantxineta.