Tosta de boquerones y chistorra

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Juan Pablo Felipe

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 24 Boquerones
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates concassé
  • 100 g de chistorra navarra
  • 50 g de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1,5 dl de vino tinto
  • Nata
  • 100 g de azúcar
  • 10 g de aceite de oliva
  • Sal Maldón
  • Para la tostada:
  • 100 g de harina de maíz
  • 100 g de harina de centeno
  • 200 g de harina floja
  • Agua

Preparación de la receta

Para hacer el pan, amasamos todas las harinas con la cantidad de agua suficiente, hasta que quede una masa esponjosa.


Horneamos a 160º C durante al menos 2 horas.


Para la nata de ajo, blanqueamos 6 veces 50 g de ajos pelados.


Los trituramos en la termomix con 1,5 dl de agua y 1 dl de nata. Reservamos.


Para hacer el sofrito, sofreímos la cebolla en daditos y agregamos tomate concentrado. Dejamos cocinar durante 1 hora.


Le quitamos a la chistorra la tela que la envuelve y la desmenuzamos. La blanqueamos y la mantenemos con aceite de oliva.


Montamos la tosta y servimos.


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