Blanquear

En cocina se utiliza este término para referirnos a la acción de escaldar un producto. Se trata de sumergirlo en agua hirviendo durante un período corto de tiempo para inmediatamente después ponerlo en hielo o agua helada.

Con esta técnica podemos pelar más fácilmente, reducir su volumen, fijar los colores o simplemente  precocinarlo.