Glosario

Blanquear

 

En cocina se utiliza este término para referirnos a la acción de escaldar un producto. Se trata de sumergirlo en agua hirviendo durante un período corto de tiempo para inmediatamente después ponerlo en hielo o agua helada.

Con esta técnica podemos pelar más fácilmente, reducir su volumen, fijar los colores o simplemente  precocinarlo.

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