Tiradito de lubina y rocoto

Para preparar la leche de tigre colocamos en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas. Lo dejamos reposar 5 minutos e incorporamos la nata y lo trituramos todo.

Limpiamos el rocoto quitándole las semillas y venas y trituramos.

Por otro lado, trituramos el maíz chulpe previamente frito.

En un bol ponemos 200 ml de la leche de tigre, 40 ml de agua fría y añadimos nuestra crema de rocoto al gusto, según el picante que desee y salpimentamos.

Para el puré de boniato, lo cocemos con zumo de naranja, azúcar y canela, trituramos y colamos.

Para terminar con el emplatado: pintamos el plato con la base de la crema de rocoto, colocamos encima la lubina que previamente habremos cortado en láminas, lo pintamos con zumo de lima, sal en escamas y en cada lámina de pescado un punto de puré de boniato, cebolleta en aros, maíz chulpe y cilantro picado.

En este episodio del Especial Tiraditos, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Tiradito de bonito y aceituna botija; Tiradito de corvina, mango y manzana y Tiradito de salmón y albahaca.