Tiradito de salmón y albahaca

Empezamos preparando la leche de tigre; colocamos en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas. Lo dejamos reposar 5 minutos e incorporamos la nata y lo trituramos todo.

Cogemos la albahaca y la escaldamos en agua hirviendo y refrescamos. Seguidamente la trituramos con nuestro yogur griego y la leche de tigre y salpimentamos.

Por otro lado, cortamos nuestras uvas en rodajas y la piña en cubos.

Limpiamos el salmón y lo cortamos en láminas, lo colocamos en el plato, pintamos con zumo de lima y sal en escamas.

Echamos nuestra crema de albahaca cubriendo solamente la mitad del pescado, encima de cada lámina de pescado colocamos una rodaja de uva, de piña y nuestro brote de albahaca y espolvoreamos con los quicos triturados.

En este episodio del Especial Tiraditos, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Tiradito de bonito y aceituna botija; Tiradito de corvina, mango y manzana y Tiradito de lubina y rocoto.