Tiradito de bonito y aceituna botija

Para empezar, preparamos la leche de tigre. Colocamos en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo, previamente limpio sin pepitas. Lo dejamos reposar 5 minutos e incorporamos la nata y lo trituramos todo.

Para elaborar el puré de la cebolla caramelizada, cortamos la cebolla en juliana y con un chorrito de aceite de oliva lo dejamos a fuego lento que vaya pochando hasta obtener un color un poco oscuro tirando a marrón y con un sabor dulce y seguidamente trituramos.

Continuamos preparando el tiradito: limpiamos la aceituna botija quitándole el hueso, seguidamente la trituramos hasta obtener una crema. Añadimos nuestros 100 ml. de leche de tigre y sazonamos con sal y pimienta.

A continuación, picamos el aguacate y el tomate en cubos y lo incorporamos en un bol con la cebolla en brunoisse. Lo ponemos a punto de sal y añadimos un chorrito de zumo de lima.

Limpiamos nuestro bonito y lo cortamos en láminas no muy finas. Luego en el plato pintamos una base de aceituna botija y ponemos encima nuestras láminas de bonito.

Con una brocha pintamos ligeramente con nuestro zumo de lima, echamos un poco de sal en escamas y seguidamente ponemos nuestra picada de tomate y aguacate encima del pescado y unos puntos de puré de cebolla caramelizada en cada lomo de pescado.

Decoramos con los brotes.

En este episodio del Especial Tiraditos, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Tiradito de corvina, mango y manzana; Tiradito de lubina y rocoto y Tiradito de salmón y albahaca.