Timbal de lechal
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina T3
Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 paletillas de cordero
- 1 cebolla
- Vinagre de Módena
- Para el puré Duquesa:
- 4 patatas cocidas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 2 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T3, Sergio Fernández prepara la receta de Timbal de lechal.
Lo primero que debemos elaborar son las paletillas de cordero. Las salamos bien y las colocamos en una bandeja de horno con un poco de agua. Horneamos durante 90 minutos a 150ºC y pasado ese tiempo le damos la vuelta y horneamos 30 minutos más a 190ºC. Dejamos enfriar antes de desmenuzarlo.
En un bol preparamos el puré Duquesa. Ponemos las patatas cocidas y peladas con la mantequilla, y salpimentamos al gusto. Trituramos con ayuda de un tenedor o un machacador de patatas, nunca lo pasaremos por la batidora. Cuando todo esté machacado incorporamos las yemas de huevo e integramos.
Picamos una cebolla en julia y la dejamos macerar en vinagre de Módena durante un mínimo de 5 minutos.
Emplatamos el timbal con ayuda de un aro de metal. Ponemos una primera capa de puré de patatas y después una capa de cordero desmenuzado. Terminamos decorando con la cebolla encurtida y hierbas frescas.
Por último, añadimos unas cucharadas del jugo que ha soltado el cordero durante su horneado.
