Lo primero que debemos elaborar son las paletillas de cordero. Las salamos bien y las colocamos en una bandeja de horno con un poco de agua. Horneamos durante 90 minutos a 150ºC y pasado ese tiempo le damos la vuelta y horneamos 30 minutos más a 190ºC. Dejamos enfriar antes de desmenuzarlo.

En un bol preparamos el puré Duquesa. Ponemos las patatas cocidas y peladas con la mantequilla, y salpimentamos al gusto. Trituramos con ayuda de un tenedor o un machacador de patatas, nunca lo pasaremos por la batidora. Cuando todo esté machacado incorporamos las yemas de huevo e integramos.

Picamos una cebolla en julia y la dejamos macerar en vinagre de Módena durante un mínimo de 5 minutos.

Emplatamos el timbal con ayuda de un aro de metal. Ponemos una primera capa de puré de patatas y después una capa de cordero desmenuzado. Terminamos decorando con la cebolla encurtida y hierbas frescas.

Por último, añadimos unas cucharadas del jugo que ha soltado el cordero durante su horneado.