Tartaletas de chocolate blanco y maracuyá (White chocolate passionfruit tarts)
PROGRAMA: La Reina del Chocolate      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 12

Para preparar las mantecadas: Empezar tamizando el azúcar glas.

Coloque la mantequilla y el azúcar glas en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta o en un procesador de alimentos. Mezcle hasta que no queden grumos de mantequilla, luego agregue los huevos y después los ingredientes secos.

Mezclar hasta que se una formando una masa. Forme un cuadrado plano con la masa y envuélvala con plástico. Colocar en la nevera durante al menos una hora o hasta que la masa esté firme.

Espolvoree la superficie de la mesa con harina, estire la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de 3-4 mm y corte discos de 80 mm / 8 cm. Coloque cada disco en una bandeja forrada y congele durante al menos una hora o hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 170°C. Tome una bandeja de teflón para magdalenas o cupcakes y dele la vuelta. Si ambos lados de la bandeja para muffins no están recubiertos de teflón, engrase ligeramente la parte posterior de la bandeja con una pequeña cantidad de mantequilla.

Una vez que los discos estén congelados, coloque cada disco (mientras esté congelado) sobre cada molde para magdalena en la bandeja volcada hacia arriba.

Hornee a 160°C durante 8-10 minutos o hasta que estén doradas en un horno con ventilador.

Retire las tartaletas del horno y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Retire con cuidado las tartaletas de la bandeja de muffins y gírelas hacia arriba de forma correcta. Dejar reposar.

Para el relleno de fruta de la pasión: Coloque la leche condensada, las yemas de huevo y el zumo de maracuyá en una cacerola y mezcle a fuego lento hasta que alcance los 80°C.

Colar la mezcla y batir con el chocolate blanco. Añadir la mantequilla cortada en cubitos, incorporando un cubo cada vez. Dejar enfriar un poco.

Vierta 50 g de la mezcla en cada una de las tartaletas preparadas, aproximadamente tres cuartos, y colóquelas en el refrigerador durante una hora antes de servir.

Para elaborar el merengue: Calentar el azúcar y las claras de huevo a 60°C.

Retire del fuego y mezcle en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir.

Coloque el merengue sobre el relleno de la fruta de la pasión, creando un efecto de remolino con la cuchara.

En este capítulo Kirsten Tibballs también prepara las recetas de: Volcán de chocolate con centro líquido, Salami de chocolate y Semifrío de mantequilla de cacahuetes.