Tarta de frangipane y frambuesas (Raspberry frangipan tart)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 47

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: La repostería de Anna Olson T3
  • Episodio: 47

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 112 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar granulado
  • 30 g de azúcar glas
  • 1 Huevo
  • 1 yema de huevo
  • 45 ml de nata líquida
  • 30 ml de brandy
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 180 g de almendra molida
  • 60 g de harina de repostería tamizada
  • 1 taza de frambuesas
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Para el pâte sucrée:
  • 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 75 g de azúcar granulado
  • 1 Huevo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 225 g de harina de repostería
  • ½ cucharadita de sal

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos la masa. Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar. Hacemos una crema a mano con ambos ingredientes.


Incorporamos al bol el huevo y lo incorporamos. Le damos sabor a la mezcla con la vainilla.


Tamizamos la harina y la sal y agregamos los ingredientes al bol.  Mezclamos.


Envolvemos la masa en papel transparente, la hacemos una bola y reseramos en la nevera durante 2 horas.


Pasado el tiempo, estiramos la masa, dejándola con un grosor de 6 mm.


En un molde de 20 cm de fondo desmontable, ponemos la masa estirada, ajustándola bien por los rincones. Refrigeramos durante 30 minutos.


Entonces, pinchamos la masa y la horneamos durante 20 minutos a 180ºC.  Dejamos enfriar y reservamos.


Ahora, vamos a hacer la base de mantequilla y azúcar de la tarta. Para ello, en un bol, mezclamos la  mantequilla con el azúcar normal y el azúcar glas.


Agregamos al bol el huevo, la yema, la vainilla y la nata. Mezclamos con ayuda de unas varillas.


Incorporamos la almendra y la harina de repostería y mezclamos hasta integrar.


Vertemos esto sobre la base de pâte sucrée cocida.


Incrustamos unas frambuesas en la masa. Horneamos a 180ºC durante 40 minutos. Pasado el tiempo, dejamos que se enfríe del todo y la refrigeramos durante 2 horas en la nevera.


Espolvoreamos con azúcar glas y servimos


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