Sudado de dorada
Sabor a Perú      Ep: 4

En el capítulo 4 del programa de televisión Sabor a Perú, el chef Luis Arévalo prepara una deliciosa receta de Sudado de dorada, un plato con influencia de los inmigrantes japoneses en Perú. Esto es lo que se conoce como cocina nikkei.

Lo primero que tenemos que hacer es condimentar la dorada con sal y pimienta al gusto.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Mientras se calienta lavamos y cortamos en tiras un ají amarillo, y pelamos y picamos dos dientes de ajo.

Una vez el aceite esté caliente añadimos el ajo, el ají amarillo y una cucharada de pasta de ají panca. Removemos bien.

Mientras tanto, pelamos y picamos en juliana una cebolla morada y dos tomates.

Incorporamos la mitad de la cebolla y un tomate a la cacerola. Esperamos a que se deshaga el tomate y añadimos media taza de chicha de jora.

Colocamos encima la dorada y cubrimos con una taza de setas shiitake deshidratadas, el resto de la cebolla y el otro tomate. Tapamos la cacerola y cocemos a fuego lento durante unos 5 minutos.

En un cuenco echamos dos cucharadas de pasta miso y un poco de chicha de jora. Removemos bien y lo añadimos a la cacerola. Dejamos cocer un par de minutos más y apagamos el fuego.

Pasado el tiempo de cocción, disponemos la dorada en una fuente grande y la cubrimos con cebolleta china picada.

En este capítulo de Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo también elabora otra receta de la cocina nikkei: Pulpo al olivo con wasabi.