Pulpo al olivo con wasabi
Sabor a Perú      Ep: 4

En el capítulo 4 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo prepara una deliciosa receta de Pulpo al olivo con wasabi, un plato con influencia de los inmigrantes japoneses en Perú. Esto es lo que se conoce como cocina nikkei.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar, quitar las pepitas y picar un ají amarillo. A continuación lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté listo, colocamos el ají en un vaso de batidora con una taza de aceite de oliva, una cucharada de kizami wasabi, una cucharada de vinagre y trituramos hasta conseguir una mezcla uniforme. Colamos bien la mezcla con ayuda de un colador y lo conservamos en la nevera en un biberón de cocina.

Deshuesamos diez aceitunas de botija peruanas y colocamos su carne en el vaso de la batidora. Añadimos una taza de mayonesa, el zumo de una lima y trituramos. Colamos y conservamos en la nevera en otro biberón de cocina.

Picamos media cebolla roja y una rama de apio en juliana muy fina. Una vez tengamos ambos ingredientes picados los dejamos reposar unos minutos en agua muy fría y después escurrimos.

Cortamos en porciones de unos 4 cm una pata de pulpo cocida. Seguidamente marcamos cada porción en una plancha caliente por ambos lados. Después colocamos todas las porciones en un plato grande.

A continuación agregamos la mayonesa de aceitunas que hemos preparado. Seguidamente añadimos la cebolla y el apio.

Para finalizar, añadimos la mezcla de ají amarillo y wasabi al gusto. Espolvoreamos un poco de perejil picado y sal en escamas. Listo para servir.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también prepara otra receta de la cocina nikkei: Sudado de dorada.