Soufflé de queso ahumado de oveja
PROGRAMA: Panes y quesos      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: alto | Comensales: 4

En el capítulo 5 del programa de televisión Panes y Quesos, el chef Bruno Gillot prepara una receta de Soufflé de queso ahumado de oveja.

Lo primero que hacemos es la bechamel. Para ello calentamos 100 g de mantequilla en un cazo a fuego bajo. Cuando esté fundida añadimos 100 g de harina de trigo hasta formar un roux. Movemos bien para que la harina se mezcle con la mantequilla.

Cuando comience a hacer burbujas agregamos, poco a poco y sin dejar de remover, 1 l de leche caliente hasta conseguir una mezcla homogénea.

Una vez tengamos lista la mezcla, salpimentamos al gusto. También añadimos un poco de nuez moscada y, por último, incorporamos el queso de oveja ahumado rallado. Lo movemos todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Después picamos 75 g de nueces y separamos en dos boles las claras de las yemas de 4 huevos. Reservamos las claras.

Agregamos al cazo de la bechamel las nueces picadas y las 4 yemas. Removemos todo hasta que las yemas se queden completamente integradas. Cuando esté listo, retiramos del fuego.

A continuación vamos a montar las claras a punto de nieve. Para ello las batimos con ayuda de una varilla manual y movimientos enérgicos en el mismo bol donde las habíamos reservado. También lo podemos hacer con varilla eléctrica.

Una vez tengamos las claras a punto de nieve, las incorporamos al cazo con suaves movimientos envolventes para que no se bajen.

Seguidamente precalentamos el horno a 180ºC. Después engrasamos bien con mantequilla los moldes para los soufflés. Los moldes que utiliza el chef son de porcelana y con un diámetro aproximado de entre 7,5 cm y 10 cm.

Una vez los tengamos engrasados, echamos la mezcla a cada uno de los moldes hasta arriba. Por último, añadimos un poco de queso rallado para que se gratine.

Colocamos todos los moldes sobre una bandeja metálica para horno y horneamos durante 10 - 12 minutos a 180ºC en la posición baja.

Pasado el tiempo de horneado los sacamos del horno, dejamos que se enfríen un poco y los servimos.

En este episodio de Panes y Quesos, los cocineros franceses Olivier Hanocq y Bruno Gillot también preparan Hogaza de pan integral con extracto de malta y Gratinado de verduras con queso ahumado de oveja.