Salmonetes con risotto al pesto

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Juan Pablo Felipe

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de arroz Carnaroli
  • 5 dl de fondo blanco
  • 600 g de salmonete
  • 50 g de huevas de maruca
  • 3 chopitos
  • 200 g de choco congelado
  • Para el pesto:
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 15 g de tomates deshidratados
  • 25 g de anchoa en aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de parmesano rallado
  • 250 ml de aceite de oliva
  • Para la salsa de tinta:
  • 6 bolsas de tinta de calamar
  • 1 dl fumet
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer el risotto de pesto. Trituramos en la thermomix el ajo, la anchoa y el tomate seco con un poco de aceite hasta que se haga un puré consistente. Poco a poco, añadimos la albahaca.


Incorporamos el queso parmesano.


Cocemos el arroz con otros el fondo blanco, que iremos añadiendo poco a poco, según lo vaya necesitando. Lo ligamos todo con el pesto.


Para hacer la salsa de tinta, cocemos 6 bolsitas de tinta, 1 dl de fumet y 2 cucharadas de vinagre de Módena. Lo reservamos.


Por otro lado, limpiamos los salmonetes, los desespinamos y los hacemos a la plancha.


Para el ravioli choco, cortamos las planchas de choco y las rellenamos con las patitas de calamar salteadas con la tinta.


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