Salmonetes con risotto al pesto

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Juan Pablo Felipe

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de arroz Carnaroli
  • 5 dl de fondo blanco
  • 600 g de salmonete
  • 50 g de huevas de maruca
  • 3 chopitos
  • 200 g de choco congelado
  • Para el pesto:
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 15 g de tomates deshidratados
  • 25 g de anchoa en aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de parmesano rallado
  • 250 ml de aceite de oliva
  • Para la salsa de tinta:
  • 6 bolsas de tinta de calamar
  • 1 dl fumet
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer el risotto de pesto. Trituramos en la thermomix el ajo, la anchoa y el tomate seco con un poco de aceite hasta que se haga un puré consistente. Poco a poco, añadimos la albahaca.


Incorporamos el queso parmesano.


Cocemos el arroz con otros el fondo blanco, que iremos añadiendo poco a poco, según lo vaya necesitando. Lo ligamos todo con el pesto.


Para hacer la salsa de tinta, cocemos 6 bolsitas de tinta, 1 dl de fumet y 2 cucharadas de vinagre de Módena. Lo reservamos.


Por otro lado, limpiamos los salmonetes, los desespinamos y los hacemos a la plancha.


Para el ravioli choco, cortamos las planchas de choco y las rellenamos con las patitas de calamar salteadas con la tinta.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

La tienda de canal cocina