Rodaballo con panceta ibérica
PROGRAMA: Cocinamos contigo T4      Ep: 601
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Álex propone esta receta a nuestro cocinero desde Barcelona.

Cocemos la panceta adobada. Retiramos y reservamos el caldo.

Cortamos las patatas y la cebolla en juliana, lo ponemos en un cuenco y aliñamos con aceite, pimienta y sal. Tapamos con papel film y metemos al microondas 10 minutos.

Cortamos la panceta en varios trozos y los tostamos en una sartén por el lado de la piel. Agregamos a la sartén el rodaballo, que tostamos por ambas partes.

Colamos las patatas y reservamos el aceite.

Emulsionamos un poco de cebolla, una pieza de patata y parte del aceite que reservamos. Vamos agregando el caldo de la panceta y seguimos batiendo.

Cortamos la panceta en más piezas.

Ponemos en el plato la cebolla y la patata cocida, el rodaballo con la piel hacia arriba, el tocino y la emulsión alrededor.

En este episodio de Cocinamos contigo T4, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Borrajas con salsa de almejas.