Ragout de morcilla y setas con crema de caparrones

En primer lugar, para el ragout de morcilla, rehogamos 1 cebolla y 2 ajos y añadimos las setas previamente lavadas. Dejamos rehogar, añadimos el vino blanco y reservamos.

Ponemos a pochar más cebolla y añadimos la morcilla troceada y sin piel. Cuando esté caliente (baño maría), le añadimos las setas ya guisadas. Por último, la gelatina.

Para hacer la sopa de caparrones, ponemos a cocer los caparrones con el agua, 3 dientes de ajo con camisa, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 pimiento rojo seco.

Cuando haya cocido, añadimos el laurel, el chorizo y un chorrito de aceite.

Rectificamos de sal y añadimos un majado de ajo y perejil y un chorrito de vinagre.

Durante la cocción, debemos romper el hervor varias veces con agua fría.

Cuando estén casi cocidos, le añadiremos un refrito de pimentón con cuidado de que no se queme.

Retiramos la cebolla, la zanahoria y el chorizo y pasamos las legumbres por un cedazo fino y lo ponemos a punto de sal.

Debe quedar una crema ligera y suave.

Servimos el ragout de morcilla con la crema de caparrones.