
- Claves
Ingr. prin.:Embutidos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Para el ragout de morcilla:
Aceite de oliva
2 Cebollas
2 Morcillas
2 dientes de ajo
300 g de setas de los caballeros
1 dl de vino blanco
14 hojas de gelatina
Para la crema de caparrones:
500 g de caparrones
Agua hasta cubrir
3 dientes de ajo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Pimiento choricero
1 hoja de laurel
200 g de chorizo riojano de media curación
Pimentón dulce
1 chorrito de vinagre de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Romero para decorar
- Preparación de la receta
En primer lugar, para el ragout de morcilla, rehogamos 1 cebolla y 2 ajos y añadimos las setas previamente lavadas. Dejamos rehogar, añadimos el vino blanco y reservamos.
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Ponemos a pochar más cebolla y añadimos la morcilla troceada y sin piel. Cuando esté caliente (baño maría), le añadimos las setas ya guisadas. Por último, la gelatina.
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Para hacer la sopa de caparrones, ponemos a cocer los caparrones con el agua, 3 dientes de ajo con camisa, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 pimiento rojo seco.
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Cuando haya cocido, añadimos el laurel, el chorizo y un chorrito de aceite.
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Rectificamos de sal y añadimos un majado de ajo y perejil y un chorrito de vinagre.
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Durante la cocción, debemos romper el hervor varias veces con agua fría.
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Cuando estén casi cocidos, le añadiremos un refrito de pimentón con cuidado de que no se queme.
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Retiramos la cebolla, la zanahoria y el chorizo y pasamos las legumbres por un cedazo fino y lo ponemos a punto de sal.
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Debe quedar una crema ligera y suave.
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Servimos el ragout de morcilla con la crema de caparrones.