- Claves
- Ingr. prin.:Embutidos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- Para el ragout de morcilla:
- Aceite de oliva
- 2 Cebollas
- 2 Morcillas
- 2 dientes de ajo
- 300 g de setas de los caballeros
- 1 dl de vino blanco
- 14 hojas de gelatina
- Para la crema de caparrones:
- 500 g de caparrones
- Agua hasta cubrir
- 3 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- 200 g de chorizo riojano de media curación
- Pimentón dulce
- 1 chorrito de vinagre de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- Romero para decorar
- Preparación de la receta
En primer lugar, para el ragout de morcilla, rehogamos 1 cebolla y 2 ajos y añadimos las setas previamente lavadas. Dejamos rehogar, añadimos el vino blanco y reservamos.
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Ponemos a pochar más cebolla y añadimos la morcilla troceada y sin piel. Cuando esté caliente (baño maría), le añadimos las setas ya guisadas. Por último, la gelatina.
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Para hacer la sopa de caparrones, ponemos a cocer los caparrones con el agua, 3 dientes de ajo con camisa, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 pimiento rojo seco.
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Cuando haya cocido, añadimos el laurel, el chorizo y un chorrito de aceite.
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Rectificamos de sal y añadimos un majado de ajo y perejil y un chorrito de vinagre.
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Durante la cocción, debemos romper el hervor varias veces con agua fría.
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Cuando estén casi cocidos, le añadiremos un refrito de pimentón con cuidado de que no se queme.
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Retiramos la cebolla, la zanahoria y el chorizo y pasamos las legumbres por un cedazo fino y lo ponemos a punto de sal.
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Debe quedar una crema ligera y suave.
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Servimos el ragout de morcilla con la crema de caparrones.