Pichón asado con muselina de ajo

En primer lugar, precalentar el horno a 225º C y limpiar los pichones por dentro y por fuera.

Salpimentarlos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.

Meter al horno durante 8 minutos.

Napar los pichones con miel y meter al horno otros 2 minutos para que se caramelicen.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Reservar el jugo para la salsa.

Para el puré de patatas, pelar y lavar las patatas y cocerlas en agua y sal.

Una vez cocidas, escurrir bien el agua y pasarlas por el colador para que queden muy finas.

Poner la nata a hervir y juntar con la patata. Añadir la mantequilla y mover. Sazonar.

Para la crema de ajo, pelar los dientes de ajo y sacar la raíz del medio.

Blanquearlos en agua hirviendo durante 2 minutos.

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el ajo, tapar y cocinar despacio hasta que el ajo esté tierno.

Incorporar nata, sal y pimienta y reducir unos minutos.

Triturar y pasar por un colador.

Mezclar el puré de patatas con la crema de ajos y mantener caliente.

Hacer la salsa reduciendo el Oporto a ¾ partes. Luego añadir la demi-glacé, tomillo y un diente de ajo. Dejar reducir hasta que la salsa tenga consistencia y pasarla por un chino. Añadir las grosellas.

A la hora de servir, deshuesar los pichones, separando las pechugas de los muslos.

Meter al horno otros 5 minutos para que se terminen de hacer.

Poner en el centro de un plato una quenelle de muselina de ajo, encima las dos pechugas y un poco más abajo los muslos. Dibujar con un poco de salsa y grosellas.

Terminar de decorar con tomillo, romero, salvia, etc.