Pichón asado con muselina de ajo

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Especial Navidad

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 pichones
  • 100 ml de miel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Tomillo, romero, salvia, etc.
  • Para el puré de patatas:
  • 250 g de patatas
  • 50 ml de nata
  • 40 g de mantequilla
  • Sal
  • Para la salsa:
  • 300 ml de demiglacé
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de Oporto
  • 40 grosellas
  • Tomillo
  • Para la crema de ajo:
  • 20 dientes de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, precalentar el horno a 225º C y limpiar los pichones por dentro y por fuera.


Salpimentarlos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.


Meter al horno durante 8 minutos.


Napar los pichones con miel y meter al horno otros 2 minutos para que se caramelicen.


Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Reservar el jugo para la salsa.


Para el puré de patatas, pelar y lavar las patatas y cocerlas en agua y sal.


Una vez cocidas, escurrir bien el agua y pasarlas por el colador para que queden muy finas.


Poner la nata a hervir y juntar con la patata. Añadir la mantequilla y mover. Sazonar.


Para la crema de ajo, pelar los dientes de ajo y sacar la raíz del medio.


Blanquearlos en agua hirviendo durante 2 minutos.


Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el ajo, tapar y cocinar despacio hasta que el ajo esté tierno.


Incorporar nata, sal y pimienta y reducir unos minutos.


Triturar y pasar por un colador.


Mezclar el puré de patatas con la crema de ajos y mantener caliente.


Hacer la salsa reduciendo el Oporto a ¾ partes. Luego añadir la demi-glacé, tomillo y un diente de ajo. Dejar reducir hasta que la salsa tenga consistencia y pasarla por un chino. Añadir las grosellas.


A la hora de servir, deshuesar los pichones, separando las pechugas de los muslos.


Meter al horno otros 5 minutos para que se terminen de hacer.


Poner en el centro de un plato una quenelle de muselina de ajo, encima las dos pechugas y un poco más abajo los muslos. Dibujar con un poco de salsa y grosellas.


Terminar de decorar con tomillo, romero, salvia, etc.


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