- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Navideña,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 pichones
- 100 ml de miel
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
- Tomillo, romero, salvia, etc.
- Para el puré de patatas:
- 250 g de patatas
- 50 ml de nata
- 40 g de mantequilla
- Sal
- Para la salsa:
- 300 ml de demiglacé
- 1 diente de ajo
- 200 ml de Oporto
- 40 grosellas
- Tomillo
- Para la crema de ajo:
- 20 dientes de ajo
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de nata
- Pimienta blanca
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, precalentar el horno a 225º C y limpiar los pichones por dentro y por fuera.
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Salpimentarlos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
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Meter al horno durante 8 minutos.
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Napar los pichones con miel y meter al horno otros 2 minutos para que se caramelicen.
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Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Reservar el jugo para la salsa.
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Para el puré de patatas, pelar y lavar las patatas y cocerlas en agua y sal.
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Una vez cocidas, escurrir bien el agua y pasarlas por el colador para que queden muy finas.
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Poner la nata a hervir y juntar con la patata. Añadir la mantequilla y mover. Sazonar.
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Para la crema de ajo, pelar los dientes de ajo y sacar la raíz del medio.
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Blanquearlos en agua hirviendo durante 2 minutos.
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Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el ajo, tapar y cocinar despacio hasta que el ajo esté tierno.
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Incorporar nata, sal y pimienta y reducir unos minutos.
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Triturar y pasar por un colador.
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Mezclar el puré de patatas con la crema de ajos y mantener caliente.
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Hacer la salsa reduciendo el Oporto a ¾ partes. Luego añadir la demi-glacé, tomillo y un diente de ajo. Dejar reducir hasta que la salsa tenga consistencia y pasarla por un chino. Añadir las grosellas.
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A la hora de servir, deshuesar los pichones, separando las pechugas de los muslos.
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Meter al horno otros 5 minutos para que se terminen de hacer.
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Poner en el centro de un plato una quenelle de muselina de ajo, encima las dos pechugas y un poco más abajo los muslos. Dibujar con un poco de salsa y grosellas.
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Terminar de decorar con tomillo, romero, salvia, etc.