Picarones
PROGRAMA: Cocina peruana      Ep: 18
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, ponemos a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejamos cocinar durante 10 minutos y colamos, reservando el agua.

En una olla con el agua anterior, cocemos la batata y la calabaza hasta que tengan forma de puré.

Colocamos el puré de batata y calabaza en un bol grande.

Agregamos la sal, los huevos, la levadura y la harina, removiendo bien. Incorporamos un chorrito del agua de cocción que habíamos reservado. Dejamos reposar durante una hora, hasta que doble su volumen.

Después, preparamos la miel. Para ello, cortamos la chancaca en trozos y añadimos el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta chapa y agua. En un cazo, llevamos esta mezcla a hervir hasta que tome punto de jarabe, durante 25 minutos. Colamos.

Por último, cogemos porciones de masa y las freímos en una sartén con abundante aceite.

Emplatamos los picarones, regándolos con la salsa de miel.

Servimos.