Glosario

Batata

 

También llamada boniato o camote, la batata procede de la planta Ipomoea batatas, de la familia Convolvulaceae.

La raíz cuenta con almidón, vitaminas, pectinas y minerales, así como un alto contenido en potasio. Su valor energético es mayor que el de la patata y tiene un sabor dulce debido a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.

Es muy popular en Perú, siendo indispensable en la cocina peruana. Es en el país andino donde se encuentra la mayor variedad y se suele servir frita o cocida.

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