Glosario

Chancaca

 

La panela, conocida también como chancaca, es un alimento a base del jugo de la caña de azúcar. Para conseguir la panela, el jugo de la caña de azúcar se cuece a alta temperatura hasta conseguir un azúcar moreno.

En Perú, la chancaca es el ingrediente básico de la miel que acompaña a los picarones y también para otras perparaciones, como el arroz zambito o distintas mazamorras.

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