- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina latinoamericana, Cocina peruana,
- Ambiente: Celebraciones, Exótica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 500 g de batatas
- 500 g de calabaza
- 500 g de harina
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 ramas de canela
- 4 Clavos de olor
- 2 cucharadas de anís
- 1 pizca de sal
- 2 Huevos
- Aceite
- Para la miel:
- 200 g de chancaca
- 50 g de azúcar moreno
- 4 Clavos de olor
- 2 palos de canela
- 2 trozos de cáscara de naranja
- 2 granos de pimienta de chapa
- 100 ml de agua
- Preparación de la receta
Para comenzar, ponemos a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejamos cocinar durante 10 minutos y colamos, reservando el agua.
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En una olla con el agua anterior, cocemos la batata y la calabaza hasta que tengan forma de puré.
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Colocamos el puré de batata y calabaza en un bol grande.
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Agregamos la sal, los huevos, la levadura y la harina, removiendo bien. Incorporamos un chorrito del agua de cocción que habíamos reservado. Dejamos reposar durante una hora, hasta que doble su volumen.
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Después, preparamos la miel. Para ello, cortamos la chancaca en trozos y añadimos el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta chapa y agua. En un cazo, llevamos esta mezcla a hervir hasta que tome punto de jarabe, durante 25 minutos. Colamos.
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Por último, cogemos porciones de masa y las freímos en una sartén con abundante aceite.
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Emplatamos los picarones, regándolos con la salsa de miel.
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Servimos.