Papelón criollo de chicharrones y encurtidos
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En una sartén ponemos a calentar el vino con el azúcar y la sal y cocinamos hasta que hierva.

Dejamos enfriar con dos cubitos de hielo y lo pasamos a un bol.

Troceamos las mini mazorcas, el calabacín en cuadraditos, los rabanitos en gajos y el apionabo en daditos y lo metemos al bol con el vinagre durante al menos 10 minutos. Escurrimos.

Cortamos la cebolla en juliana y picamos la guindilla y lo metemos en un bol.

Aliñamos con el zumo de 1 lima y el orégano y dejamos reposar al menos 3 horas.

Mezclamos la mayonesa con el chile chipotle.

Servimos lonchas de chicharrones sobre la regañá y terminamos con los encurtidos, la cebolla y la mayonesa.

Aderezamos con un poco de pimienta y zumo de lima y decoramos con unos gajos de lima.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Mejillones en marinera borracha de Jerez.