Papelón criollo de chicharrones y encurtidos Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de lonchas finas de chicharrones frescos
1 torta de regañá
250 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
4 mini mazorcas de maíz
1 calabacín
4 rabanitos
1 rodaja de apionabo
1 cebolla morada
1 guindilla roja
2 limas
1 rama de orégano
250 g de mayonesa
2 cucharadas de salsa de chile chipotle
  1. Preparación de la receta

  2. En una sartén ponemos a calentar el vino con el azúcar y la sal y cocinamos hasta que hierva.

  3. Dejamos enfriar con dos cubitos de hielo y lo pasamos a un bol.

  4. Troceamos las mini mazorcas, el calabacín en cuadraditos, los rabanitos en gajos y el apionabo en daditos y lo metemos al bol con el vinagre durante al menos 10 minutos. Escurrimos.

  5. Cortamos la cebolla en juliana y picamos la guindilla y lo metemos en un bol.

  6. Aliñamos con el zumo de 1 lima y el orégano y dejamos reposar al menos 3 horas.

  7. Mezclamos la mayonesa con el chile chipotle.

  8. Servimos lonchas de chicharrones sobre la regañá y terminamos con los encurtidos, la cebolla y la mayonesa.

  9. Aderezamos con un poco de pimienta y zumo de lima y decoramos con unos gajos de lima.

  10. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Mejillones en marinera borracha de Jerez.