Pan dulce Kugelhopf con glaseado caliente (Doubled Glazed Classic Kugelopf)
La repostería de Anna Olson T4      Ep: 75

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina del mundo, Cocina vegetariana.
  • Ambiente: A diario, De la abuela, Navideña, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 10
  • Programa: La repostería de Anna Olson T4
  • Episodio: 75

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa:
  • 2/3 taza o 100 g uvas pasas
  • 1/3 taza o 45 g de cerezas deshidratadas
  • 1 ½ cucharada o 22 ml de zumo de manzana
  • 3 ¼ tazas o 490 g de harina panificable
  • 1/3 taza o 60 g de azúcar blanco
  • 1 ¾ cucharadita o 5 g de levadura instantánea
  • ½ cucharadita o 3 g de sal
  • ¾ taza + 2 cucharadas o 200 ml de leche entera
  • 1 Huevo grande
  • 1 yema de huevo
  • 2/3 taza o 150 g de mantequilla sin sal cortada en trozos
  • 12-20 almendras enteras peladas
  • Para el glaseado caliente:
  • ¾ taza o 150 g de azúcar blanco
  • ¼ taza o 60 ml de agua
  • ¼ cucharilla o 1 ml de esencia de vainilla

Preparación de la receta

En el capítulo 75 del programa de televisión La repostería de Anna Olson T4, la cocinera experta en repostería Anna Olson prepara la receta de Pan dulce Kugelhopf con glaseado caliente (Doubled Glazed Classic Kugelopf). El Kugelhopf es un pan dulce fermentado, mantecoso, muy similar al pan brioche, que con glaseado se mantiene perfecto por más tiempo.


Lo primero que tenemos que hacer es la masa del Kugelhopf. Para empezar, introducimos en un recipiente con 22 ml de zumo de manzana 100 g de uvas pasas y 45 g de cerezas deshidratadas.


En el siguiente paso, introducimos en un cuenco 490 g de harina panificable, 60 g de azúcar blanco, 5 g de levadura instantánea y 3 g de sal. Tamizamos.


Calentamos 200 ml de leche entera en un recipiente hasta templarla y la volcamos en el cuenco de los ingredientes secos que acabamos de tamizar.


Añadimos al cuenco un huevo entero y una yema.


Pasamos la mezcla a la amasadora.


Cuando la masa empiece a ligar, añadimos trozo a trozo 150 g de mantequilla sin sal.


Añadimos la fruta hidratada del primer paso a nuestra masa y mezclamos hasta que se integre.


Pasamos toda la masa a un cuenco sin engrasar, ya que contiene suficiente mantequilla.


Dejamos fermentar durante 90 minutos en los que duplicará su volumen.


Pasado este tiempo, tomamos la masa y empleamos un poco de harina de todo uso o harina panificable para darle forma.


Trabajamos bien la masa para que la levadura se reactive y conseguir mejor sabor y textura.


En un molde con chimenea, colocamos sobre cada uno de los pliegues del fondo una almendra entera pelada para que al desmoldarlo después de cocerlo las almendras hagan una corona a nuestro pan dulce.


A continuación, metemos la masa en el molde haciendo una rosca y presionamos bien. Dejamos reposar 45 minutos.


Precalentamos el horno a 180ºC.


Introducimos el molde al horno con la masa y cocinamos durante 45 minutos.


Mientras se hornea el pan, preparamos el glaseado caliente. Para ello, calentamos 150 g de azúcar blanco con 60 ml de agua y 1 ml de esencia de vainilla para darle sabor.


Es muy importante que el glaseado y el Kugelhopf estén calientes cuando se unan.


Desmoldamos el pan y lo colocamos sobre una rejilla de enfriar sobre una bandeja.


Vertemos el glaseado sobre el pan y con ayuda de un pincel aplicamos glaseado por las partes más inaccesibles como el centro y los bordes.


Dejamos enfriar y, una vez frío y con el glaseado seco, cortamos y servimos.


En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas con glaseado: Galletas de azúcar con glasa real (Royal Icing Sugar Cookies) y Tarta Sacher (Viennese Sacher Torte).


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