Mousse de espárragos blancos con vinagreta de langostinos
Platos fríos para celebrar      Ep: 3

Empezamos picando las chalotas en brunoise y rehogándolas en una sartén con mantequilla a fuego muy suave.

Añadimos los espárragos cortados y los cocinamos un par de minutos.

Espolvoreamos con la harina y removemos hasta que la mantequilla absorba la harina.

Mojamos con el agua de los espárragos y hervimos suavemente. A continuación, añadimos la leche poco a poco hasta formar una consistencia de bechamel suave que coceremos a fuego lento, teniendo cuidado de que no se agarre al fondo.

Salpimentamos y pasamos esta salsa por un colador para eliminar todo resto de hilos.

Agregamos la gelatina previamente remojada en agua fría a la mezcla todavía caliente.

Cuando la masa comienza a cuajar, mezclamos la nata montada con suavidad con ayuda de una lengua de goma.

Volcamos la mezcla sobre un aro forrado de acetato y reservamos en la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas para que se asiente.

Para preparar la vinagreta, picamos en cuadraditos los pimientos, la cebolleta, el tomate y los huevos.  Mezclamos en un bol con los langostinos.

Aderezamos con sal y pimienta, un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.

Servimos la mousse y decoramos con las yemas de espárrago. Acompañamos con la vinagreta.

En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Terrina de carne y pistachos; Aguacates rellenos de marisco  y Tarta cuajada en frío de queso de cabra y fruta de la pasión.