Terrina de carne y pistachos
PROGRAMA: Platos fríos para celebrar      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8

En una sartén con aceite pochamos la manzana junto con la cebolla y las chalotas con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla. Cuando tomen un color dorado, retiramos del fuego y trituramos junto con los higadillos previamente salteados en una sartén.

Mezclamos los picadillos con las ciruelas, los pistachos, las especias, el coñac, el Oporto y la nata.

Forramos una terrina con láminas de tocino y vertemos la mitad de la mezcla anterior.

Enrollamos las pechugas salpimentadas con las láminas de beicon y las ponemos en el centro de la terrina. Cubrimos con el resto de la mezcla y cerramos con las láminas de tocino. Cocemos al baño Maria en el horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.

Al sacar del horno dejamos enfriar con un peso para prensar durante al menos 2 horas.

Servimos la terrina acompañada de un bol de escarola con manzana verde y cebolla roja.

En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Aguacates rellenos de marisco; Mousse de espárragos blancos con vinagreta de langostinos  y Tarta cuajada en frío de queso de cabra y fruta de la pasión.