Moqueca de arraia (Guiso de raya)
PROGRAMA: Cocina Brasileña
Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1500 g de raya cortada en trozos de 4 cm
- 4 Tomates sin piel y sin pepitas picaditos
- 3 Cebollas medianas en rodajas
- ½ Pimiento verde en rodajas
- ½ Pimiento rojo en rodajas
- 2 dientes de ajo picado
- 1 manojo de cebollino
- 5 tallos de cilantro
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de aceite de palma
- 2 cucharadas soperas de urucú
- Panko
- 2 tazas de leche de coco
- 1 Lima en zumo
- Arroz blanco cocido
- Coco rallado tostado
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Lo primero, ponemos a marinar el pescado con lima y sal.
Transcurrido unos 30 minutos, lo cocinamos ligeramente con aceite de oliva y reservamos.
En una olla de barro con aceite hacemos un sofrito con el ajo, el tomate y el cebollino.
Cuando el sofrito esté listo, ponemos la raya en la olla y cubrimos con el sofrito.
Incorporamos las rodajas de cebolla, pimientos y regamos todo con la leche de coco, el aceite de palma y más aceite de oliva. Dejamos hervir 15 minutos.
Para preparar el acompañamienteo de pirão/ farofa, sofreímos un poco de ajo en una mezcla de aceite de oliva y de urucú. Añadimos el panko hasta que coja un poco de color y salpimentamos.
Servimos la moqueca con el pirão y arroz blanco con ralladura de coco tostado por arriba.
