Mini savarín con crema de limón
Bollería de siempre      Ep: 16

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Bollería de siempre
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el Savarín:
  • 200 g leche
  • 20 g levadura química
  • 40 g azúcar
  • 10 g sal
  • 250 g huevo
  • 450 g harina floja
  • Ralladura de 1 limón
  • 100 g mantequilla
  • Para el almíbar:
  • 500 g agua
  • 200 g azúcar
  • 1 rama de canela
  • Cascara de limón y naranja
  • Anís estrellado
  • Para el cremoso de limón:
  • 66 g zumo de limón
  • 100 g Azúcar
  • 100 g Huevo
  • 10 g de harina de maíz
  • 230 g mascarpone

Preparación de la receta



En el capítulo 16 del programa de televisión Bollería de siempre, Rocío Arroyo prepara la receta de Mini savarín con crema de limón.

Comenzamos elaborando el Savarín. Para ello mezclamos los huevos, levadura, azúcar, sal, leche y ralladura de limón.


Agregamos la harina tamizada y, por último, la mantequilla fundida.


Rellenamos los moldes y hornear a 200ºC durante 10 minutos.


Mientras elaboramos el almíbar para el que solamente tendremos que poner a hervir todos los ingredientes y dejar enfriar.


Para el cremoso de limón ponemos a calentar en un cazo el jugo de limón.


En un bol mezclamos el resto de ingredientes hasta espesar.


Retiramos del fuego el zumo de limón y lo echamos al bol con el resto de ingredientes. Removemos.


Cuando todo esté bien integrado volvemos a poner los ingredientes al fuego y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar.


Montamos la crema con una batidora de varillas mientras añadimos el mascarpone poco a poco.


Sabremos que está listo cuando doble su volumen y tenga textura de chantilly.


Una vez los mini savarines estén fríos, los sumergimos dentro del almíbar para emborracharlos y escurrimos.


Decoramos con el cremoso y alguna rodaja de limón.


En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Enaceitadas de anís.


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