Mero negro salteado de patata y cebolleta y sopa de coco, aromatizado con curry Vindaloo

En primer lugar, vamos a preparar el curry. Trituramos en un mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea que pasaremos por un colador.

Para hacer la sopa de coco, reducimos la leche de coco hasta que coja cuerpo, la colamos y la dejamos enfriar.

Cortamos el mero en tacos de unos 160 g.

Cortamos la menta en juliana fina.

Pelamos las patatas y las cortamos como para una panadera fina, así como la cebolleta y las cocemos suavemente en una cazuela de barro con aceite de oliva.

Sazonamos con sal y pimienta blanca.

Una vez cocidas, las dejamos reposar en molde de acero.

Ponemos en el fondo de un plato sopero sopa de coco y en el centro, disponemos el molde de patata y la cebolla.

Marcamos el mero en una sartén y lo acabamos en el horno.

Ponemos el mero sobre el montículo de patata y hacemos un cordón de curry, coincidiendo con el límite de la sopa.

Rematamos el plato con la juliana de menta sobre la pieza de pescado y unos cristales de sal.