Mero negro salteado de patata y cebolleta y sopa de coco, aromatizado con curry Vindaloo Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 supremas de mero negro de unos 170 g
1 Patata nueva
2 Cebolletas tiernas
Aceite de oliva
1 lata de leche de coco
1 manojo de menta fresca
Pimienta
Sal
Para el curry Vindaloo:
10 g de chiles “ojo de pájaro”
70 ml de vinagre de vino
10 dientes de ajo
40 cl de leche de coco
2 cucharadas de semillas de amapola
3 cucharadillas de comino en grano
6 granos de cardamomo
20 Clavos
4 ramas de canela
2 cucharadas de pimienta
2 estrellas de anís
1 bote de mostaza antigua
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a preparar el curry. Trituramos en un mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea que pasaremos por un colador.

  3. Para hacer la sopa de coco, reducimos la leche de coco hasta que coja cuerpo, la colamos y la dejamos enfriar.

  4. Cortamos el mero en tacos de unos 160 g.

  5. Cortamos la menta en juliana fina.

  6. Pelamos las patatas y las cortamos como para una panadera fina, así como la cebolleta y las cocemos suavemente en una cazuela de barro con aceite de oliva.

  7. Sazonamos con sal y pimienta blanca.

  8. Una vez cocidas, las dejamos reposar en molde de acero.

  9. Ponemos en el fondo de un plato sopero sopa de coco y en el centro, disponemos el molde de patata y la cebolla.

  10. Marcamos el mero en una sartén y lo acabamos en el horno.

  11. Ponemos el mero sobre el montículo de patata y hacemos un cordón de curry, coincidiendo con el límite de la sopa.

  12. Rematamos el plato con la juliana de menta sobre la pieza de pescado y unos cristales de sal.