Lingote de chocolate blanco

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Hervir hasta que alcance los 121ºC.

Montar las claras con ayuda de una batidora.

Añadir el almíbar a 121ºC a las claras poco a poco en forma de hilo.

Batir el merengue hasta que se enfríe.

Fundir la cobertura blanca con la mantequilla y dejar que baje la temperatura.

Semi montar la nata y mezclar una parte con el chocolate.

Una vez tengamos una parte de la nata mezclada con el chocolate mezclar con e merengue y terminar de añadir la nata.

Finalmente, verter la mezcla en un molde y enfriar para luego poder desmoldar con facilidad.