Langostinos al curry rojo
PROGRAMA: Fácil y resultón T5      Ep: 106
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Comenzamos pelando y picando en brunoise la cebolla, la zanahoria y el apio.

También lavamos y troceamos la manzana con piel, además pelamos y picamos ligeramente el jengibre.

Troceamos la piña del tamaño de un bocado y picamos el ajo muy fino.

En una olla con un poco de aceite de oliva salteamos las verduras y la piña en almíbar. Damos unas vueltas y agregamos el jengibre picado y el ajo picado.

Después agregamos los anacardos. Cocinamos unos minutos y agregamos la canela.

Seguidamente agregamos el jugo de la piña en almíbar, el aceite de sésamo, la leche de coco, unas hojas de menta y cilantro, el lemongrass y el curry rojo en pasta. Dejamos cocinar durante 20 minutos. Salamos. Transcurrido el tiempo, sacamos el lemon grass y trituramos.

A continuación hacemos los langostinos sin pelar en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva.

Finalmente emplatamos poniendo los langostinos sobre el arroz cocido y salseamos con el curry rojo. Decoramos con unas hojas de cilantro y menta.

Servimos.