Huevo escalfado con salsa de perigord y foie
Menú de fiesta      Ep: 8

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta
  • Episodio: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Huevos de gallina
  • 10 g de trufa (Melanosporum)
  • 1 vaso de jugo de trufa
  • 1/2 l de salsa española
  • 1/4 l de consomé
  • 1 Chalota
  • 1 vaso de chupito de coñac
  • 1 vaso de chupito de oporto
  • 4 círculos de pan de molde
  • 100 g de foie de pato
  • 1 l de vinagre de vino

Preparación de la receta

Lo primero, en un cazo ponemos agua junto con el vinagre y un poco de sal. Dejamos hervir y reservamos.


Para la elaboración de la salsa rehogamos la chalota en un poco de aceite y vamos añadiendo, por este orden, el coñac y el oporto. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Añadimos después la salsa española y el consomé.


Terminamos con el jugo de trufa, un poco de trufa picada sal, y pimienta.


Por otro lado, en aceite bien caliente, freímos el pan y reservamos.


Cortamos el Foie muy fino.


Escalfamos los huevos en el agua con el vinagre durante 4 ó 5 minutos.


Para la presentación ponemos enun plato hondo la tosta de pan y encima la fina lámina de foie con un poco de pimienta. Sobre el foie colocamos un huevo escalfado y salseamos generosamente. Terminamos decorando con pétalos de mini rosa roja.


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