Huevo escalfado con salsa de perigord y foie
PROGRAMA: Menú de fiesta
Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Huevos de gallina
- 10 g de trufa (Melanosporum)
- 1 vaso de jugo de trufa
- 1/2 l de salsa española
- 1/4 l de consomé
- 1 Chalota
- 1 vaso de chupito de coñac
- 1 vaso de chupito de oporto
- 4 círculos de pan de molde
- 100 g de foie de pato
- 1 l de vinagre de vino
Preparación de la receta
Lo primero, en un cazo ponemos agua junto con el vinagre y un poco de sal. Dejamos hervir y reservamos.
Para la elaboración de la salsa rehogamos la chalota en un poco de aceite y vamos añadiendo, por este orden, el coñac y el oporto. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Añadimos después la salsa española y el consomé.
Terminamos con el jugo de trufa, un poco de trufa picada sal, y pimienta.
Por otro lado, en aceite bien caliente, freímos el pan y reservamos.
Cortamos el Foie muy fino.
Escalfamos los huevos en el agua con el vinagre durante 4 ó 5 minutos.
Para la presentación ponemos enun plato hondo la tosta de pan y encima la fina lámina de foie con un poco de pimienta. Sobre el foie colocamos un huevo escalfado y salseamos generosamente. Terminamos decorando con pétalos de mini rosa roja.
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